الخلاصة  

تم تشجيع نمو الفطريات على المواد الغذائية التي تم الحصول عليها من الاسواق المحلية ووضعها في اكياس من النايلون وحفظها في جو المختبر لحين ظهور اثار الفطريات عليها. وتم اختيار أنواع من الجنسssp. Aspergillus عزلت وشخصت وأجري عليها الاختبار النوعي للكشف عن كفاءة تلك العزلات على أفراز انزيمي البروتيز والأميليز. انتخبت أفضل عزلة فطرية باستخدام طريقة الاوساط الصلبة الحاوية على الكازئين والببتون كل على حدة ، حققت خمسة عزلات قدرتها على افراز انزيم البروتييز وثلاثة عزلات اكثرها كفاءة في افراز انزيم الاميليز, وكان قطر الهالة الشفافة حول المستعمرات الفطرية اكبر من 15 ملم اما للفطر  Aspergillus niger فقد حقق أعلى فعالية في افرازه لأنزيم البروتييزوكانت 18.97 وحدة/مل ،وتركيز البروتين وكان مقداره 0.460 ملغم/مل ،أذ انتخبت كأفضل عزلة فطرية لأجراء سلسلة من التجارب لقياس وتحسين انتاجيتها وايجاد الظروف المثلى لنمو العزلة وانتاجها لانزيم البروتييز باستخدام الاوساط السائلة، كما استخدمت العناصر المعدنية ومصادرمختلفة من الكاربون والنيتروجين وتراكيزهما المختلفة لبيان قدرتها على النمو وافراز انزيم البروتييز، ووجد ان استخدام العناصر المعدنية لها تأثير منشط على فعالية الأنزيم وافضل مصدر كاربون كان الكلوكوز بتركيز1.5% وأفضل مصدر نتروجين كان الكازئين بتركيز 1% أذ حققت أفضل نمو واعلى فعالية لأنزيم البروتيز المنتج للفطر.كذلك حقق Aspergillus oryzea اعلى فعالية لأنزيم الأميليز 16.35وحدة/مل وتركيز البروتين 0.481ملغم/مل ,كما درس تأثير بعض العوامل على فعالية الأنزيم ,حيث كان تأثير العناصر المعدنية منشط للأنزيم وافضل مصدر كاربون كان الكلوكوز وتركيز 3%,وأفضل مصدر نيتروجين كان الببتون وتركيز 3% .